Sushi-Glossar – Unser Guide zu Sushi-Begriffen

Neu in der Welt des Sushi oder neugierig, was die Begriffe auf der Speisekarte bedeuten? Unser Sushi-Glossar hilft dir weiter! Von traditionellen Zutaten bis hin zu typischen Essgewohnheiten – auf dieser Seite erklären wir die gängigsten Begriffe rund um Sushi. Ob Nigiri, Wasabi oder Agari – hier findest du alles, was du wissen musst, um mit Selbstvertrauen zu bestellen und die japanische Küche besser zu verstehen.

Zeichen	JapanISCH	Deutsch
あがり	Agari	grüner Tee
Grüner Tee, der in Sushi-Restaurants meist heiß und kostenlos zum Abschluss der Mahlzeit serviert wird. Traditioneller Teil der Sushi-Kultur.
番茶	Bancha	japanischer Grüntee
Ein milder, koffeinärmerer Grüntee aus später geernteten Blättern. Beliebter Alltags-Tee in Japan, oft zu Speisen serviert.
大根	Daikon	würziger Rettich
Japanischer weißer Rettich mit mildem Geschmack. Wird roh, gekocht oder eingelegt serviert, oft als Beilage zu Sushi oder Sashimi.
出汁	Dashi	Brühe
Umami-reiche Brühe aus Kombu und Bonitoflocken. Grundzutat für viele japanische Gerichte wie Miso-Suppe oder Tamagoyaki.
海老	Ebi	gekochte Riesengarnele
Garnele, meist gekocht serviert als Nigiri. Mild im Geschmack und zart in der Konsistenz. Auch als Tempura oder roh als Amaebi beliebt.
太巻き	Futomaki	dicke Sushi-Rolle
Eine besonders dicke Maki-Rolle mit mehreren Zutaten als Füllung. Sie wird in breite, mundgerechte Stücke geschnitten.
ガリ	Gari	eingelegter Ingwer
Süß-sauer eingelegter Ingwer. Wird zwischen Sushi-Stücken gegessen, um den Geschmack im Mund zu neutralisieren. Frisch, scharf und leicht süß.
ごま	Goma	Sesamsamen
Geröstete Sesamsamen, weiß oder schwarz. Verleihen Sushi und Beilagen nussiges Aroma und feine Textur.
軍艦巻き	Gunkan-maki	Schiffchen-Sushi
Ein ovaler Reisballen wird mit einem Streifen Nori umwickelt, sodass oben Platz für weiche Beläge wie Fischrogen oder fein gehackten Fisch bleibt.
はまち	Hamachi	junge Brasse
Das Fleisch ist hellrosa, sehr zart und hat einen milden, leicht buttrigen Geschmack mit dezentem Fettanteil. In Sushi-Restaurants wird Hamachi meist als Nigiri oder Sashimi serviert.
飯切	Hangiri	traditionelles rundes Holzgefäß
Ein flaches, rundes Holzgefäß, das traditionell in der Sushi-Zubereitung verwendet wird. Es besteht meist aus Zypressen- oder Zedernholz und ist mit Kupfer- oder Edelstahlreifen verstärkt. Der Hangiri dient dazu, den frisch gekochten Reis mit Sushi-Essig (Sushizu) zu vermengen und gleichzeitig abzukühlen. Das Holz nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf, während der Reis locker und glänzend bleibt.
箸	Hashi	traditionelle Essstäbchen
Japanische Essstäbchen aus Holz, Bambus oder Kunststoff. Traditionelles Besteck für Sushi und viele andere Gerichte, mit eigenen Höflichkeitsregeln z. B. die Stäbchen nicht senkrecht in den Reis stecken (das erinnert an buddhistische Trauerrituale) und Essen nicht von Stäbchen zu Stäbchen weiterreichen.
帆立貝	Hotategai	Jakobsmuschel
Jakobsmuscheln haben ein zartes, leicht süßliches Fleisch und werden in der japanischen Küche unter anderem als Sushi-Belag serviert.
烏賊	Ika	Tintenfisch
Tintenfisch, der in der japanischen Küche auch als Sushi-Belag verwendet wird. Er hat eine feste, leicht elastische Konsistenz.
いくら	Ikura	Lachskaviar
Große, orangefarbene Lachseier mit leicht salzigem Geschmack. Ikura wird häufig auf Gunkan-maki serviert.
稲荷寿司	Inari-zushi	Sushi in Tofutaschen
Sushi-Reis wird in Taschen aus frittiertem Tofu gefüllt, die zuvor süßlich-würzig geschmort wurden.
干瓢	Kanpyō	getrocknete Kürbisstreifen
Getrocknete Streifen aus Flaschenkürbis, die eingeweicht und süßlich-würzig gekocht werden. Sie dienen unter anderem als Füllung für Maki.
かっぱ巻き	Kappa-maki	Gurkenrolle
Eine dünne Maki-Rolle mit Gurke als Füllung. Sie ist eine beliebte vegetarische Sushi-Variante.
鮪	Maguro	Thunfisch
Thunfisch, der in der japanischen Küche unter anderem als Nigiri oder Sashimi serviert und auch als Füllung für Sushi-Rollen verwendet wird.
巻き寿司	Maki	gerolltes Sushi
Sushi-Reis und Füllung werden in ein Nori-Blatt eingerollt und anschließend in mundgerechte Stücke geschnitten.
味噌汁	Misoshiru	Misosuppe
Traditionelle japanische Suppe aus Dashi und Miso-Paste. Häufig enthält sie Zutaten wie Tofu, Algen oder Frühlingszwiebeln.
握り寿司	Nigiri	handgeformtes Sushi
Handgeformter Sushi-Reis, der mit Fisch, Meeresfrüchten oder Gemüse belegt wird. Nigiri wird meist mit etwas Wasabi zwischen Reis und Belag serviert.
海苔	Nori	getrocknete Meeresalgenblätter
Dünne, getrocknete Algenblätter, die zum Einrollen von Maki und Temaki verwendet werden.
サーモン	Sāmon	Lachs
Lachs wird häufig als Nigiri, Sashimi oder Füllung für Sushi-Rollen verwendet. Sein Geschmack ist mild und sein Fleisch zart.
刺身	Sashimi	rohe Fischscheiben
In dünne Scheiben geschnittener roher Fisch oder rohe Meeresfrüchte, die ohne Sushi-Reis serviert werden.
蛸	Tako	Oktopus
Oktopus wird für Sushi üblicherweise gegart und in dünne Scheiben geschnitten. Sein Geschmack ist mild und die Konsistenz angenehm bissfest.
玉子	Tamago	japanisches Omelett
Ein japanisches Omelett, das oft leicht süßlich abgeschmeckt wird. Tamago wird als Nigiri-Belag oder als Zutat in Sushi-Rollen verwendet.
鉄火巻き	Tekka-maki	Thunfischrolle
Eine dünne Maki-Rolle, die mit rohem Thunfisch gefüllt und in Nori eingerollt wird.
手巻き	Temaki	handgerollte Sushi-Tüte
Eine kegelförmige Rolle aus Nori, die mit Sushi-Reis, Fisch oder Meeresfrüchten und Gemüse gefüllt wird. Temaki wird mit der Hand gegessen.
天ぷら	Tempura	ausgebackene Zutaten
Fisch, Meeresfrüchte oder Gemüse werden in einen leichten Teig getaucht und knusprig ausgebacken.
鰻	Unagi	Süßwasseraal
Süßwasseraal wird in der Regel gegart und häufig mit einer süßlich-würzigen Sauce serviert. Er ist ein beliebter Belag für Sushi.
裏巻き	Uramaki	Inside-Out-Rolle
Eine Sushi-Rolle, bei der der Reis außen und das Nori-Blatt mit der Füllung innen liegt. Außen wird sie häufig mit Sesam oder Fischrogen garniert.
若布	Wakame	Wakame-Algen
Essbare Meeresalgen, die häufig in Misosuppe und Salaten verwendet werden. Sie haben eine zarte Textur und einen milden Meeresgeschmack.